ワイン造りからビール、シードル造りに転身

元々南仏でワイナリーを構えていたアシュリー＆ジェーン夫妻。 2004年にタスマニア南部のダーウェントバレーの農場に拠点を移します。ブドウを育ててワインを作ることを夢見て移住したのですが、この地には上質なホップの歴史が息づいている事を知り、農場、谷、そしてタスマニア全体からの食材を使用して、エールを生み出すプロジェクトに着手したのでした。アシュリー氏は身長が2m！Two Metre Tall：トゥー ミーター トールという社名はここから付きました。

羊の毛刈り小屋をリノベーション

発酵、醸造を行うブルワリーは、2008年に羊の毛刈り小屋をリノベーションしたものです。ですが実は、1980年代後半まではセントアイブスブルワリーとして醸造所として機能していたのだそうです。残っていた古い蒸留器や醸造タンクを今の醸造に活かすのは、ある種面白い旅のようだと彼らは言います。

二人ででき得る範囲の土地で

夫婦二人で運営する彼らは、2019年、所有する土地を52ヘクタールまで減らしてしまいます。その分醸造所で過ごす時間が増え、できる限りのことを丁寧にやっていこうとしています。そうはいっても、ホップ、リンゴの木、ラズベリー、牛のための土地はまだたくさんあるようです。

タスマニア産の原料しか使用しない

彼らは、タスマニア産の原料しか使用しないという制約を自らに課しています。“野生醗酵”“ワイルドな瓶内2次醗酵”“狙わない醸造”“ボトルヴァリエーション”“時と共に進化する”をコンセプトとして掲げた醸造的アプローチを実践しています。

このビールの特徴は

発泡はやや弱めで、酸が穏やかでふくよかな印象。クリーンで輪郭があり、アロマティックで風味豊か。軽い口当たり、フレッシュな柑橘系の酸味を帯びながら、熟成してもフレッシュさを保ちつつ口内を「クレンジング」し続けます。
ラベルには、「現形態のクレンジングエールとしては、まさに最後のリリース。複雑な香りと調和の取れた爽やかな酸。」と書かれています。 2MTの場合、瓶内2次醗酵を促すための糖分として、ブドウ糖やショ糖など(乳糖だなんて、もってのほか！)ではなく、醗酵の始まった麦汁を少量添加するのですが、今ロットをボトリングした際に使用した麦汁は、酵母添加をすることなく醗酵の始まったものという事なのかと…。
つまり次回入荷があれば、新形態のクレンジングエールとは、最初から最後まで培養酵母無添加で造られる、正真正銘のワイルドエールという事になりそうです。
（インポーター資料より抜粋）