日本でも自然農を住み込みで学ぶ貪欲さ

1992年よりビオに転換し始め、2008年に認証を取得したワイナリー。若き当主フロリアンさんは14代目で若き伴侶マチルダとともにいろいろな自然農法を勉強し、インドのヴァンダナ・シバを訪問したり、日本の自然農の農家に住み込みで研修したりと非常に熱心な自然主義者です。

グラニット（花崗岩）土壌の個性を

年間生産量は7haから約25,000本。基本的に施肥をせず、新梢を切らない栽培方法で、土地のポテンシャルだけで自然なブドウを作る手法を実践しています。銅や硫黄は極少量使用。土壌はアルザスではそれほど多くないグラニット（花崗岩）土壌でそのミネラル感を大切にしています。雑草は刈らずに押し倒して成長を止めるのですが、根は死んでいないので保水力があり、夏の暑さから守る役目を果たします。雨が降るとまた起きてきますがやがて枯れ、土に戻っていきます。他から何もいれず、生物多様性を壊さずにここの風土だけで個性を出していきたいのだそうです。

100年以上使用している大樽で自然発酵

土地のバランスを大切にし、グランクリュなどの丘の斜面の痩せた土地からは収量は少ないが取れる分だけ、平地の豊かな土地からはある程度の収量をあえて収穫します。そこを無理に収量を落とすと、バランスがよくないブドウになってしまうのだそう。収穫後すぐプレスし、ステンレスタンクで一晩デブルバージュ、その後100年以上使用している大樽に入れて発酵を進めます。天然酵母のみで発酵が自然に終わるのを待つので、遅い年は翌年の夏までかかるときも。亜硫酸は甘口以外はSO2無添加。

このワインの特徴は

アルザスの若き造り手、フロリアンとマチルダの造るナチュラルな辛口！抜栓仕立てはとっても瑞々しい味わい。綺麗な酸味とアフターにほのかにハチミツのニュアンスを楽しめます。