フランスの山岳地帯で家族経営

フィリップ・エ・シルヴァン・ラヴィエはサヴォワ県の県庁所在地であるシャンベリーの南、ミヤン(MYANS)村にある家族経営のワイナリーです。お父さんのフィリップさん（栽培・醸造担当）、お母さんのクロディーヌさん（マーケティング担当）、息子のシルヴァンさん（栽培・醸造担当）の3人が中心となり、ワイン造りをしています。

ジャケール種やアルテス種の個性を活かす

この地区はクリューズ・ド・シャンベリーと呼ばれ、白葡萄のジャケール種やアルテス（ルーセット）種が多く栽培されています。同じクリューズ・ド・シャンベリーで造られるジャケールでも、シャンベリーに近いアプルモンとその南に位置するアビームとでは土壌が異なります。
＊アプルモン側は1248年のグラニエ山の大崩壊により、崩れた岩や石が堆積していて、石灰質中心となっており、畑には氷河が運んだ大きな岩があちこちに点在しています。アプルモンで栽培されるアルテス（ルーセット）種やジャケール種は火打ち石のような若干乾いたアロマを感じさせ、上品な酸とミネラルを含んだワインを造りだします。
＊アビーム側は氷河が時間をかけて岩などを削りとって堆積したモレーン土壌が中心で、みずみずしく辛口でキレのあるワインが造られます。
葡萄の樹、またその樹が育つ土壌を尊重しながらサステイナブルなワイン造りに取り組んでいます。

このワインの特徴は

年産たったの3000本しか造られないラヴィエの限定ピノ・ノワール！テロワール的にブルゴーニュのマコネに似ています。果実感がありながらも透明感のある味わい。 チャーミングな赤い香りと果実感。余韻も美しい。
HVE3認証を得ている自然栽培で育つ葡萄の樹齢は約30年。1haあたり30hlの低収量。古樽熟成。
牛肉、鶏肉料理は勿論、山鳥や鹿肉などとも相性は良いです。