「環境保全」を念頭に置いた農業

1974年、ピエール・ジョリー氏が7haの農場を入手し葡萄畑、オリーブ畑、そしてアプリコット栽培を開始したのが蔵の始まり。 ピエール氏はもう既にこの時から「環境保全」を念頭に置いた農業をはじめました。その為、同社は1979年に有機農法の認証団体 「ナチュール・エ・プログレ」に認証されます。 この頃はやっと葡萄栽培以外の一般の農業分野で「ビオロジック」が注目されはじめた時期であり、同社は現在世界的注目を集める 「自然派ワイン」の先駆者的な生産者と言えます。 また同社は、現在「ナチュール・エ・プログレ」に続き、ビオロジック認証団体「エコセール」にも認定されています。

自然派栽培は土壌の風味を出すため

開始当初より「自然派栽培」を続けている大きな理由は『自然を大事にして、土壌の風味を出すため・・・』と語る当主は、その当時より“コート デュ ローヌ”らしさを求めていたとても先進的な葡萄栽培者と言えるでしょう。 同社は、1980年代に入るとアプリコットの生産を徐々に止め、葡萄栽培へと移っていきました。 しかし、栽培・収穫した葡萄は、共同組合に運んでおり、自らワイン醸造は行っていませんでした。

息子の代でドメーヌに完全独立

息子アントワンヌ氏が蔵の仕事を手伝うようになった1999年、所有する畑の面積も20ha を超えた事を機にドメーヌ（栽培・醸造家）として独立しました。独立当初は資金的に困難だったため、友人のワイナリーから設備を借りながらのスタートでした。 しかしDOMAINE としての独立は、アントワンヌ氏の「夢実現」の第一歩です。 アントワンヌ氏は自らのワイン造りを志して、ボーヌの農業学校で勉強した後「環境保全」や「水質管理」について学び、「自然を尊重し た農業」を目指しながら、１年を通した葡萄栽培と醸造の経験を積みました。 氏曰く「畑仕事から始まり瓶詰めまでの全ての作業は、テロワールの自然な味わいをより多く表現するための”手助け”であるべき」と語 ります。

栽培と醸造

畑はプロヴァンスとアルプス山脈を結ぶ線上に位置しています。およそ18ha の畑は標高300m～450m に位置し、冷涼な丘陵でありながら太陽の恵みがあります。 粘土石灰質土壌が多いですが、それぞれ泥灰土、沖積土、砂・砂利と異なり多種・多様な地質で構成されています。この土壌の多様性がワインに複雑さと独創性を与えてくれるのです。 畑では30年以上有機栽培を続けており、化学肥料は一切与えていません。除草剤も使わず、自分たちで鋤き返し、耕作を行うことで、葡萄の根が地中深くまで張ることが出来るのです。自然の産物ですから、年により平均収穫量は30 から40hl/ha と異なります。 収穫は選果しながらの手摘みで、房がつぶれないようにプラスチックケースに入れて運搬。蔵に着いてからさらに選果作業を行います。申し分ない健全な葡萄のおかげで自然なワイン造りが可能となるのです。
醸造においては、SO2 を含め一切他のものを添加しません。アルコール発酵の前に冷却し、低温でゆっくりと発酵。酵母は天然酵母を 使用しています。濾過、清澄作業はせずに熟成中に自然にまかせます。 瓶詰め前に、ワインの働き方と時期に応じてSO2 を10～15mg 添加、もしくはサン・スフル（無添加）です。

このワインの特徴は

このキュヴェの名前は2004 年に生まれた初めてのお子さん「Joseph＝ジョセフ」から取ったもので、この新たなキュヴェ誕生は子供が生まれた幸せと同じくらいうれしい気持ちをワイン名にしました。
手摘みで収穫。100％除梗するが破砕はしない。 セパージュごとに醸造。天然酵母、ピジャージュせずにルモンタージュを施しながらコンクリートタンクで10 日間アルコール発酵。18 カ月間コンクリートタンクで熟成。 濾過・清澄せず。瓶詰め1 週間前にSO2 を10mg/L 添加する。