現役マエストロが生み出すナチュラルワイン

ヴィクトリア州南西部、屈指の冷涼気候を誇る産地ヘンティで1990年に設立されたホッフキルシュ。オーナー醸造家ジョン・ナゴルカは、オーストラリアにおいてナチュラルワインブームが始まるよりもずっと以前からビオディナミ農法に取り組み、自然醗酵および少量の亜硫酸以外の添加物を使わない造りを実践してきた信念の男であり、現役のマエストロです。
その特徴的なラベルデザインから想像される通り、ジョンはドイツ系移民の子孫（４世代目）で、彼の曾祖父がドイツのザクセン州から宗教的な自由を求め19世紀半ばにオーストラリアへと移住したことから全ては始まりました。

全てデメテール認証

ジョンは当時放射線技師として働いていましたが、彼の家族が３世代に亘って維持してきた農場（羊などの家畜や穀物、野菜など）を引き継ぐことを決めた際に「価値のある素晴らしい芸術品を造るため」ワイナリーを興すことを決意、1990年に1.2haが植樹されました。試行錯誤する中で当時一般的ではなかったビオディナミ農法へと行き着き、実践することで劇的な改善が見られたため1999年から現在に至るまで自身の農場は（ブドウ畑だけでなく）全てデメテール認証（2005年取得）を得たビオディナミ農法によって管理されています。

テロワールとはオーケストラ

醸造は全て野生酵母によって自然醗酵され、ボトリング前の少量の亜硫酸以外は添加物を使用しません。この造りはオーストラリアにおいてナチュラルワインブームが起こる以前からジョンの信念によって貫かれている方針であり、現在では一部のワインで亜硫酸無添加のワインもリリースされています。しかし彼らのワインに対する姿勢は決して放任主義ではありません。ジョンの言葉を借りるなら、「私たちにとってテロワールとは、ブドウが栽培されている土地に関わる全てが奏でるオーケストラであり、それはビオディナミによってのみ適切に指揮されるもの。微生物やブドウ樹、ヴィンテージの気候条件や土壌といった様々な要素がバランスの取れたハーモニーを奏でるとき、ワインは初めて真に人を感動させる芸術品となる」のです。

このワインの特徴は

通常よりも濃い黄金色に華やかなアロマに湿り気のある石を想わせるミネラル感に加えてハチミツがバックに感じられます。 短いスキンコンタクトにより「色は付けず皮の風味を移した」ワインで、白～オレンジの間 といったところ。手摘みされたセミヨンとソーヴィニョン・ブランは一部全房のまま果皮に 浸し野生酵母による醗酵がスタート。パンチョンの古樽で熟成させ少量の酸化防止剤と共に ボトリング。