力強くスパイシーで長期の熟成に耐えるスタイル

有名なシャトーヌフ　デュ　パプの古城の跡の正面に位置しています。最近フレッシュで軽く、熟成を待たずに飲むスタイルのシャトーヌフ　デュ　パプが多い中、とてもクラシックな、力強くスパイシーで長期の熟成に耐えるスタイルのワインを造り続けています。シャトーヌフの魅力は複雑さにあり、熟成させることで現われてくると考えおり、2012年訪問時に、「’01年VTをレストランに売っているよ」とティエリは話していました。「ワイン　アドヴォケイト」の、『2004年9月に飲んだ’57年の完璧に素晴らしいボトル』という記述も、それを証明しています。

シャトーヌフ　デュ　パプの生産者組合長も

オーナーのティエリ　サボンは1971年生まれ。20才の時に醸造学を学び始め、醸造学校を卒業後、南アフリカに3ヶ月研修に行き、さらにオーストラリアで勉強しました。また、2016年末からシャトーヌフ　デュ　パプの生産者組合長に就任しました。
栽培過程においては、すべてオーガニックなものを使用。オーガニックの肥料。フェロモンカプセルで害虫対策、また豆科の植物を使い土壌に窒素を与え微生物を活性化。ベト病対策は、化学的なものも使用します。 土壌の掘り返しは、何年にも渡って繰り返しおこなってきたため、葡萄は深く地中に根をはり、水不足の危険性は低くなっています。
葡萄は、シャトーヌフ　デュ　パプに認められた13品種を全て植え、複雑な集約感を出すために多種のブレンドを心がけています。それがシャトーヌフ　デュ　パプの典型だと信じているからです。ムールヴェードルはシャトー　プラドーの苗木をもらっています。土壌の掘り返しは、何年にも渡って繰り返しおこなってきたため、葡萄は深く地中に根をはり、水不足の危険性は低くなっています。農作業は自分でコントロールしたいので、4～5人しか雇いません。収穫は、タイミングが異なるので何度も行わなくてはなりません。

ルヴュ　ド　ヴァン　ド　フランスでの評価

「ル　クロ　デュ　モン　オリヴェは、30の区画を持っていますが、アペラシオン全体に分かれています。このドメーヌのワインの背骨は、モンタリヴェ地区の区画から来ています。そこでは、土壌は海の粘土と砂で構成されています。モンタリヴォは、南向きで、ブレンドでフィネスをもたらします。全ての区画の名前をあげることはしませんが、それぞれの区画がワインの複雑さにどのように影響を与えているのかを見るのは、興味深いです。例えば、パレストールはフレッシュさをもたらし、ボワ　ドーファンは古代の沖積土、粘土、砂で出来ていて、それがストレートさを与えており、またピエ　ボーは、粘土質の丘の斜面にあって、力強さをもたらしています。クロ　デュ　モン　オリヴェでは、ワインは重みのある土台を持っています。肉付きが良くて太陽を感じさせつつ、フルーツ、よりしっかりしたタンニンがあり、これらがゆっくりと基礎を作り、時にはアクセントになり、野性的なニュアンスとなります。しかし、時と共にこれらのワインは、洗練され、不思議な魅力を持つようになります。驚くべき複雑さを持って。」
「ルヴュ　ド　ヴァン　ド　フランス2009．04」

このワインの特徴は

「余韻のスパイシーさ、白胡椒の後味があり、酸と相まって、食事に良く合います」とティエリ氏。小型のシャトーヌフ　デュ　パプを思わせる香りや力強い味わいは、さすがクロ　デュ　モン　オリヴェのワインです。
畑はヴォークリューズ県とドローム県との境界に位置するボレーヌ北部にあり、モントゥイユとラ　ルヴァードの異なった小区画です。主に石灰質と砂利土壌で、力強く、厚みのあるワインとなります。収穫量は、規定よりも大幅に少ない35hL／haです。60％を除梗します。葡萄は全て一緒にコンクリートタンクに入れ、醸造します。醸しは30度で28日間。デレスタージュし、ルモンタージュは発酵中に1日2回行います。マロラクティック発酵もタンクで行います。その後、フードル50％、ステンレスタンク35％、バリック（新樽でない）で15ヶ月熟成させます。