ワイン造りからビール、シードル造りに転身

元々南仏でワイナリーを構えていたアシュリー＆ジェーン夫妻。 2004年にタスマニア南部のダーウェントバレーの農場に拠点を移します。ブドウを育ててワインを作ることを夢見て移住したのですが、この地には上質なホップの歴史が息づいている事を知り、農場、谷、そしてタスマニア全体からの食材を使用して、エールを生み出すプロジェクトに着手したのでした。アシュリー氏は身長が2m！Two Metre Tall：トゥー ミーター トールという社名はここから付きました。

羊の毛刈り小屋をリノベーション

発酵、醸造を行うブルワリーは、2008年に羊の毛刈り小屋をリノベーションしたものです。ですが実は、1980年代後半まではセントアイブスブルワリーとして醸造所として機能していたのだそうです。残っていた古い蒸留器や醸造タンクを今の醸造に活かすのは、ある種面白い旅のようだと彼らは言います。

二人ででき得る範囲の土地で

夫婦二人で運営する彼らは、2019年、所有する土地を52ヘクタールまで減らしてしまいます。その分醸造所で過ごす時間が増え、できる限りのことを丁寧にやっていこうとしています。そうはいっても、ホップ、リンゴの木、ラズベリー、牛のための土地はまだたくさんあるようです。

タスマニア産の原料しか使用しない

彼らは、タスマニア産の原料しか使用しないという制約を自らに課しています。“野生醗酵”“ワイルドな瓶内2次醗酵”“狙わない醸造”“ボトルヴァリエーション”“時と共に進化する”をコンセプトとして掲げた醸造的アプローチを実践しています。

この発泡酒の特徴は

ホップの代替として、殻を剥かない状態のキヌアを使用した、穀物だけで造る珍しいビール（日本の酒税法上は発泡酒）。ホップに主眼の置かれがちな現代のビール界に対する、2MTからの挑戦状的意味合いもあるのかと…。今ロットから、メインのラベルに“ワイルド”という記載があるのですが、ネックのラベルの原材料表には“酵母”の記載があり…。アシュリーに聞いてみたところ(←時差がほとんどないので、こういう時は非常に助かります！)、本当だったら今ロットから酵母無添加で醸造する予定だったのだけど、アシュリーが急遽入院することになったため(関節か何かの手術で、全然深刻じゃないそう)、無理をせずに従来通りの醸造方法を採用することにしたとの事。でも、メインのラベルに関しては、“ワイルド”の記載があるニューヴァージョンが届いてしまっていて、そちらを使用したため、ネックラベルとメインラベルの間にある種の齟齬が生じたそうです。ネックラベルには、「(このビールに使われている全ての原材料を生産している、)フォース川渓谷のキンドレッドで有機農業を行うダメン家に敬意を表したビール。ヒーロー的存在の原料はキヌア。香りだけでなく、ビールに苦味をももたらしてくれている。」
（インポーター資料より抜粋）