ワイン造りからビール、シードル造りに転身

元々南仏でワイナリーを構えていたアシュリー＆ジェーン夫妻。 2004年にタスマニア南部のダーウェントバレーの農場に拠点を移します。ブドウを育ててワインを作ることを夢見て移住したのですが、この地には上質なホップの歴史が息づいている事を知り、農場、谷、そしてタスマニア全体からの食材を使用して、エールを生み出すプロジェクトに着手したのでした。アシュリー氏は身長が2m！Two Metre Tall：トゥー ミーター トールという社名はここから付きました。

羊の毛刈り小屋をリノベーション

発酵、醸造を行うブルワリーは、2008年に羊の毛刈り小屋をリノベーションしたものです。ですが実は、1980年代後半まではセントアイブスブルワリーとして醸造所として機能していたのだそうです。残っていた古い蒸留器や醸造タンクを今の醸造に活かすのは、ある種面白い旅のようだと彼らは言います。

二人ででき得る範囲の土地で

夫婦二人で運営する彼らは、2019年、所有する土地を52ヘクタールまで減らしてしまいます。その分醸造所で過ごす時間が増え、できる限りのことを丁寧にやっていこうとしています。そうはいっても、ホップ、リンゴの木、ラズベリー、牛のための土地はまだたくさんあるようです。

タスマニア産の原料しか使用しない

彼らは、タスマニア産の原料しか使用しないという制約を自らに課しています。“野生醗酵”“ワイルドな瓶内2次醗酵”“狙わない醸造”“ボトルヴァリエーション”“時と共に進化する”をコンセプトとして掲げた醸造的アプローチを実践しています。

このシードルの特徴は

スターマーピピン種のリンゴで造るサイダー(シードル)。ネックラベルには、「(2MTの)未来はここに！！今までとどう違うかって？？それは瓶内ワイルド2次醗酵。技術的には大変な挑戦だったけど、(ボトルを開けて、飲むことで)皆さんが目にする質感がすべてを物語っているかと…。」
これまでは2次醗酵を促すために若干量のブドウ糖を添加していたのですが、今ロットからフレッシュなリンゴがある(＝新シーズンの醸造が始まっている)時期にだけボトリングすることに…。より輪郭がはっきりし、香りやタンニンなどもしっかり感じられるなど、リンゴの個性が表出した気がします。なにしろ醗酵し切っていますので、従来のシードルよりも合わせるお料理を選ばないように思います。
（インポーター資料より抜粋）