ワイン造りで生きていきたい

ヴェネト州ガンベッラーラから南に約20kmにあるコッリ ベーリチで、1985年に生まれたサウロ マウレ。実家から10kmほどの距離にあるトレンティン研究所で5年間学び、その後父リーノが持つパヴィア郊外の農場で畜産や農業の仕事を手伝っていました。2008年、サウロが23歳のときに実家へ戻り、今後の人生をどのように生きていくべきか考えたときに頭に浮かんだのはワインであり、ブドウを育む土壌や自然環境に敬意を払うことにも情熱を傾けながら自身のワインを造ってみたいとワイナリー設立の道へと進んでいきます。

ジャズバンド仲間のセラーで初醸造

ガンベッラーラの隣村モンテベッロ ヴィチェンティーノにあった父が管理していた土地に植えられていたブドウを植え替えることからワイナリーの準備は始まり、2010年にリーノのジャズバンド仲間であったアンジョリーノ マウレと出会い、彼のセラーで醸造を行うことになりました。2011年に初めてのワインとなるグランセルヴァとカ ロンバルダをリリース。2014年から行っていたサン ジェルマーノの生家にあった馬小屋の改装と醸造可能な施設に必要な登録が完了したため、2017年から新しいセラーでの醸造が始まりました。

ワイナリー名の由来は父の畜産業から

現在では、モンテベッロ ヴィチェンティーノの畑で、ガルガーネガ、ドゥレッラ、シャルドネ、ピノグリージョといった白ブドウを、コッリ ベーリチの畑でメルロー、タイ ロッソといった黒ブドウを栽培し、自然環境に配慮しボルドー液以外の薬剤は使用せず有機農法を実践しています。ブドウ畑の広さは約5ヘクタールで、年間12000本ほどを生産、ワイナリー名の「カヴァッリーノ：仔馬」は、父が馬や牛を中心とした畜産の会社を経営していたことに由来しています。

このワインの特徴は

収穫時期を遅らせたメルローで仕込むワイン。大樽で1年寝かせたワインとなります。
長男ピエトロの生まれた2017年に初めて仕込まれ、彼への思いを込めて名付けられた。メルロー単独でボトリングされるため、カ ロンバルダに使うメルローより収穫を遅らせ、ステンレスタンクにて醗酵を行う。その後、2000リットルの大樽にて12か月間醗酵の続きと熟成、二酸化硫黄無添加でボトリング。収穫に恵まれた年のみ生産される。