ワイン造りで町を復興させる

クローチは1935年、もともとこの地で農業を営んでいたジョゼッペ・クローチが、この土地を購入した事から歴史が始まります。当初は酪農等、兼業農家として生計を立てていたが。80年代よりワイナリーとしての活動を本格化。少量ずつ自社でのボトル詰め、販売を開始しました。畑は8.5ha、年間20000～30000本の生産量です。当初より有機農法での栽培を行っていたクロ―チでは、当たり前の様に自然な飲み心地のワインを醸しリリースしていきました。

自然酵母のみで醸造

畑の標高は260ｍ。現在は孫にあたるマッシミリアーノと弟のジョゼッペが志を引き継ぎ、祖父から伝わる家族の味を守り続けています。醸造はセメントタンクにて白も赤も皮付ごと自然酵母のみで醗酵です。冬の間セメントタンクで過ごしたあと、それぞれの熟成期間の後瓶詰めします。

季節の変化に同調する酵母の活動が製法の個性に

クロ―チのメインとなるワインはフリッツァンテです。彼らの土地は土の養分（窒素分）が不足しており、酵母の発酵がとても緩やかになります。セメントタンクで行うとアルコール発酵の途中で冬が訪れ、カンティーナの温度が下がると共に、タンクの温度も下がりやがて発酵は停止します。そうして冬を越し、春になりボトル詰めを行います。次第に暖かくなり、ワインの温度も上昇すると停止していた酵母が再び動き出し、瓶の中で二酸化炭素を発生させるのです。この土地でこのワインを造る事が運命だったかのような、この土地でしか出来ない製法を守り続けています。

このワインの特徴は

酸が際立ちフレッシュでイメージ通り爽やかな味わが楽しめます！しかし、澱を混ぜるとその表情は一変。杏の様な果実味と熟した柑橘果実の酸がバランスよく広がり、一気にコクのあるワインに変わります。