輝き溢れる農産物を世界へ

Cave d'Eclat（カーヴデクラ）とは 苗字「出蔵」からの一字「蔵」(Cave=カーヴ)と、デクラ(de Eclat の短縮形)を合わせた造語です。 Eclat には輝き、きらめきという意味があるので、輝き溢れる農産物をカーヴから世界に送り出せるよう命名しました。 2016 年より余市町登にてぶどう栽培開始。毎年委託醸造にて会員向けにワインを醸造。 ワイン造りのほかワインセミナーや試飲会、畑でBBQ など各種イベント主宰。 一人でも多くのワイン好きを増やすため2010 年よりワイン人口倍増計画実施中。

園主の出蔵哲夫氏とは？

元飲食出身のソムリエ。ソムリエ協会会長の田崎さんのお店で5年ほど勤務。日本ワイン振興ネットワーク立ち上げメンバー。各種ワインイベントやセミナーを主催。2014年から就農準備の為2年間余市町内の専業農家にて農業研修。2016 年余市町登にて畑取得、自身の好きなピノノワールとシャルドネをメインに葡萄栽培開始。

このワインの特徴は

【ワイン名由来】
保守的な生産者が眉をひそめるアメリカ系（ナイアガラ）とフランス系（ピノノワール） のブレンド。偏見に囚われない自由なカップルをイメージし「PACS」*と命名しました ＊仏の同性婚などに適用される簡易婚姻制度PACS（Pacte Civil de Solidarité）が元です

【コンセプト&味わい】
昔から北海道で親しまれてきたナイアガラをよりおいしく飲んでもらうため 中盤のふくらみと伸びやかな酸を与えてくれるピノノワールをブレンドしました 強く搾汁すると生食の強い香りが突出するので低圧で絞っています（2022は搾汁率48％）

【醸造方法】
ナイアガラはセミMC(マセラシオンカルボニック)後搾汁、貴腐付きピノノワールは 収穫後すぐに搾汁（醸し無し）同タンクにて3か月醗酵・熟成。 澱引き後瓶詰前にナイアガラジュースと蔗糖でドザージュ 培養酵母・SO2無添加、ノンフィルターにて瓶詰。

【ペアリング】
中華料理の冷前菜、柑橘類を添えるカルパッチョ、白身の肉のロースト 生の魚介でも生臭くならないのでお寿司屋さんでも好評です

【よりお楽しみいただくために】
皆でシェアする場合は予め抜栓し状態が落ち着いてから天地返しで澱を均一化してください 時間をかけてゆっくりと味わうなら口広のブルゴーニュタイプが理想です。 抜栓2日目の旨味と香りが乗ったときもおすすめです。ナイアガラの香りが落ち着き、 ピノノワールの妖艶な姿が徐々に顔を覗かせます。