ワイナリー家系の若手ホープ

生産者のヨセフは、代々続くオーストリア・カンプタールの醸造所で生まれ育ち、14歳から4年間かけて葡萄栽培と醸造を学びました。その後、シュロス・ゴベルスブルグなどオーストリアののワイナリーにて研修。2016年～2018年の収穫を南アフリカのヨハンメイヤーで経験。その後オーストリアに戻り、両親の醸造所を手伝いながら自分自身のワイン「ニビル」を奥様のユリアさんと一緒に立ちあげます。

「ニビル」の名に込めた想い

ヨセフは、長い期間をかけながら、自由で固定されず、唯一の方向に進んでいきたいというワイン造りへの思いがあり、太陽の周りを逆方向に長い周期で回っている唯一の惑星「ニビル」を、自分の目指すスタイルと重ね、ワイナリー名としました。
ボトルのロゴは、その昔カンプタールの周りに住んでいたケルト人のシンボルからとっており、サイクル(自然環境)を意味し、自然は健康的で持続可能で循環するものという彼の考えを表しています。

このジュースの特徴は

黄桃コンポート、アカシア、紅茶のような華やかな香り。 味わいは、丸かじりプラムのようなきゅっと締まった酸味が全体を引き上げ ワインのようにアフターがありはちみつのようなコクのある自然な甘さのある 香りが続きます。ややネクターのようなテクスチャーがあり、甘さは舌に残らずお食事と共に杯が進むジュースです。
除梗したミュラー・トゥルガウを24時間コールドマセレーション後ゆっくりプレスし、ポンプでジュースを澱引き用のタンクに流し込み、24時間、落ち着かせる。沈殿物を澱引きし、透明なジュースを取り出す。ジュースを摂氏78度で5分間加熱した後、高温蒸気(120℃)で滅菌した瓶に酸化防止剤なし、ノンフィルターで瓶詰め。ゆっくりと冷やし、定温倉庫に保管し、リリース。
開栓後は、なるべくお早めに。3週間ほどであれば風味は保てます。 炭酸割り、サワー、シャーベットなどいろいろな方法で楽しむこともできるでしょう。