環境保全米を使用

「W」に使用される酒米は、環境に負担をかけないよう農薬や化学肥料を極力減らし、消費者の健康を守る環境保全型農業を推進している農家より積極的に調達推進しています。これにより、環境保全米を使用した商品開発を推進し、環境保全型農業を応援する事ができます。

純米大吟醸規格でも純米酒表記のワケ

通常、「米」「米麹」「水」のみを原料として、精米歩合50%以下で醸したお酒はを純米大吟醸と呼ぶことができます。最高級クラスの日本酒を指す言葉といっても過言ではありません。しかしながら「W」は、純米大吟醸規格にも関わらず純米酒の表示にしています。これは、精米歩合を小さくすること、数字をもてあそぶことが「W」の目指す本質に近づくとは考えてはいないからです。そのため「W」製品はすべて純米酒表示となっているのです。

酒造好適米：穀良都

明治中期に山口県の篤農家により育成された米品種：穀良都（こくりょうみやこ）。昭和天皇即位の際には献穀米になったほどの由緒正しい米で、昭和初期に出版された酒造解説書「清酒製造精義」の中では、山田穂（山田錦の一代前）や亀の尾などと同列で優秀な米として評価されていました。 背が高く育てにくい上、収量の低い穀良都は昭和期にその姿を消すことになりました。しかし平成の世にその栽培が一時は再開され、「穀良都」復活かと思われたのですが・・・・・・桿長が１メートルを優に超える「穀良都」は、やはり耐倒伏性に関して難があり、また安定供給が困難であるとの理由から、次第に農家から敬遠されるようになったのです。

このお酒の特徴は

穀良都が再びその名前を消そうとしているのを食い止めるべく、あえてこのお米を使用しています。青竹のようなグリーンの香りを彷彿させる落ち着いた印象に、存在感のある米の旨みと酸味。爽快感のある後味のキレが特徴です。