日本人醸造家が再建させる！

2013年にライヒスラート・フォン・ブール醸造所での長年の経営権契約が終了するに際し、新しい生産活動の場を探していた日本人醸造家、徳岡史子がカトリーネンビルト醸造所の再建に動き始めます。ダイデスハイムの中でも、すでに忘れ去られていたカトリーネンビルトの、本来の醸造所としての機能を呼び起こし、最新の技術導入した生産設備を歴史的建造物に組み入れる大改築が完成するのは2012年になります。2013年には、カトリーネンビルト醸造所だけではなくビファー家の伝統継承も引き受け、両醸造所をヨーゼフ・ビファー醸造所として、引き継ぐことになります。

日本料理とドイツワインの食文化の融合を表現

2013年末には、本格的な日本料理とドイツワインが楽しめるワインレストランfumiが、醸造所内にオープンし、ドイツワインと和食を楽しむ新しい食文化の発信地として、ドイツのグルメ界に大きな反響を与えています。

白｜リースリング　ハルプトロッケン

パイナップル、マンゴーなどの南国系果実を思わせる情熱的な果実味に、鮮烈ともいえるフレッシュな酸が織り交じっています。リースリング種からつくられた中辛口の白ワインです。

ロゼ｜シュペートブルグンダー　ロゼ・トロッケン

イチゴや木苺のようなベリー系の香りが楽しめます。素材の風味を生かしたライトな食事に合います。ファルツの土壌からの豊富な果実味を活かし酸とのバランスが良く、柔らかいイメージのロゼです。

赤｜ピノノワール

エレガントなルビーの色合い。華やかな香りと樽のニュアンスがあります。熟したタンニン、繊細なキレ、ミネラルが感じられるミディアムボディの赤ワインです。ポン酢でいただくさっぱりした牛肉料理の他、醤油の味付けにもよく合います。大量生産物の味わいではなく繊細さも感じられる落ち着きあるスタイルです。

泡｜ゼクトハウス ピノ ブリュット

長熟させた深みのある複雑な味わいに、ドイツ産ピノ・ノワール種ならではの酸味と厚みが感じられる上質ゼクト。和風料理との相性が非常に良い繊細さを兼ね備えています。最低8年間の瓶内熟成を経てリリースされます。