Natanが目指す栽培の形

葡萄畑が皆無だったここ徳島県三好市。 そこでゼロから始めたワイン用葡萄栽培は 「先人のいない手探り状態」でした。 大切な想いは「ともに自然に生きること」。 人間の都合でスケジュール立てた薬品使用で付き合っていく 関係性は、私にとって不自然だと感じました。
一生付き合っていくなら、「お互い無理のないように…」。 「無農薬」は目指していません。 でも、要らない処置はせず、私たち人間は、葡萄たちがこの地で長く健康に暮らしていけるように、環境整備に徹します。

Natanが目指す醸造の形

Natanのワインは『無添加』『無清澄』『無濾過』です。 （酸化防止剤は極少、もしくは無添加） 自然界が生み出した作物である葡萄のみで仕上がるワイン。 その時間の中には、微生物の生命活動が行われ、気体や温度などの環境に影響を受けながら様々な個性を発揮し、複雑に味わいをつくりだしていきます。
そんな自然物たちの芸術をそのままお届けしたい。 それが不格好であっても愛おしい。 そう考えるNatanは、葡萄の音や香りや味わいを感じながら、 要素のデータ算出を参考に、気体や温度、作業のタイミング などにより、ワインへと変化してゆく道筋を誘導しています。 そんな自然の産物をそのまま感じていただければ幸いです。

Natanがワイナリーを名乗らないワケ

Natanが生み出すワインの目指すところは、 「日本人の味蕾が心地よい味わい」です。 日本食で育った私たち日本人が、構えずに食と味わえる液体。 海外へ向けて想像することはありません。 なので、Natanはワイナリー表記ではなく「葡萄酒醸造所」 としています。
（醸造所HPより）

このワインの特徴は

シロップ漬けにしたすもも、ふんわり綿あめのような香り。一定の速度でタイトに入り込み じんわりと広がる落ち着いた果実味は喉越しからビターに変化。優しいくせに私の深くまで入り込む。