ヒュー　ジョンソン「ポケット　ワイン　ブック2019」3つ星獲得★★★

『モダンカオール学校の良く知られたリーダー』と掲載されたパスカル　フェラージュ。彼はブルゴーニュ(フュイッセ)で4年、ナパ　ヴァレーで2年半働いて、1987年に帰国、その年の収穫からワイン造りに参加しました。それ以来、彼のワイン造りへの好奇心はあくことなく、いつも周囲を驚かせるような奇想天外な発想をもって、さまざまな醸造研究に駆り立てられています。同時にカオールのテロワールを深く理解していて、ワイン造りはラボによる分析に頼ることなく人が決めるべきと考えており、自分のワイン造りの感性を強く信じています。

セードル＝杉がシンボル

1995年に、カオールの仲間のワインを商品化するため、セードル　デュフュズィオンを設立しました。葡萄畑やセラーでの助言もしています。 シャトーの入り口にある100年樹齢のヒマラヤ杉（セードル）がシンボルです。

マルベックという呼び名をフランスでも

アルゼンチンのマルベックがアメリカ市場を中心に大ヒットしたことを受け、これまで「コット」と呼んでいた品種を「マルベック」と呼び、市場にアピール。それが徐々に成功しています。ただ、アルゼンチンが夏暑く灌漑しているためより甘みがあるのに対し、カオールは灌漑せず、ha当たりの収穫量も抑えているので、よりフレッシュです。

このワインの特徴は

熱心にオーガニック栽培に取り組むなど、以前より自然な ワイン造りへの志向の高い生産者ではあります。 しかし今回のワインはさらに一歩進み、破砕時、発酵時、 瓶詰時に一切酸化防止剤を使用しない、SO2ゼロ （酸化防止剤無添加）の意欲的なワインです。