1993年からオーガニック栽培を慣習化

バスフィリップは1979年にオーストラリアの南東ギップスランド地域で高品質なピノノワールとシャルドネを造り始める。オーガニック栽培は1993年から慣習化されビオディナミは2002年から取り組む。バスフィリップでのワイン作りは品質に伴う経験値という情熱と成長過程で細部にわたる注意力から導かれており偉大なワインが作り出されている。
オーストラリアで15年以上に渡り最高峰のピノノワールとして認められているバスフィリップのワイン、複雑味や余韻の長さ、力強さと繊細さのバランスそして10年以上に及ぶ熟成のポテンシャルが現われるワインと称されている。彼の醸造は至ってシンプルであり伝統的なマナーの元、低収量の葡萄畑、灌漑は行わずワイナリーでは最小限の人的介入。その為バスフィリップのワインには地域の特徴や個々の畑の個性が現われている。

引き締まった自然な酸とミネラル感のピノ

1979年にフィリップジョーンズ氏によって設立されたレオンガシャの南に位置する畑は、メルボルンの南東150ｋｍ離れたギップスランド地域において初めての葡萄畑。深さのあるミネラル豊富な土壌と高い湿度に加えて冷涼な気候が非常に重要な要素であり、複雑味やしっかりとしたフレーバー、引き締まった自然な酸とミネラル感がピノノワールとシャルドネの中に現れる。これは1984年のファーストヴィンテージ以来現在もこのクオリティーを保っている。
初めて市場にリリースされたのが1985年。すぐさま市場ではバス・フィリップの名が知れ渡る事となる。1989年は初めてリザーブ、プレミアム、エステートとピノノワールを別けて醸造したヴィンテージ。これら区別した区画の葡萄は5年に渡り沢山の小さな組に分けて醗酵醸造を試み続けた結果。区画毎に決められた畑の異なるキュベは今日に引き継がれている。
現在オリジナルの畑3.5ヘクタールからはリザーブ、プレミアムそしてエステートのピノノワールが醸造されており、主に葡萄畑には9000本/ヘクタールの葡萄が植えられており比較すると、一般的にオーストラリアでは2000本/haに対しフランス（ブルゴーニュ）は10000本/ha植えられている。また収量は1～1.3トン/エーカーであり葡萄の樹1本あたり10房以下で生育し、自社畑の生育習慣がバランスよく保たれている。これは葡萄の樹1本あたりやっとボトル半分の果汁が見込まれる計算となる。けれどもこういったことが複雑さや骨格、ミネラルを表現する高い基準を与えるものと信じている。

このワインの特徴は

ジューシーな果実の味わいがある一方で、スパイスや、腐葉土等の、野生的な味わいが調和し、非常にエレガントで長い余韻とともに、バランスが良い。 バスフィリップのピノノワールにおけるここ最近のヴィンテージはベストと言えるワインを作り出しいて、このことは葡萄の樹がより年を取り、ワイン作りの経験値が増え、畑とワイナリーにおいてサステーナブルを続けていることの現れです。