情熱という名を冠してスタート

小林夫妻が2011年9月より始めたワイナリー。ドメーヌ・ショオの名は、名字の「小(ショウ)」から付けられています。さらに、フランス語で「Chaud（ショオ）＝熱い、情熱的な」という意味があり、お二人のワイン造りに対する想いが垣間見えます。

豊富な海外経験と微生物学博士号などによる確かな知識情熱という名を冠してスタート

2歳からアラブ首長国連邦（ドバイ）育ち。ご両親の旅行好きから、世界各地の食文化と酒文化に触れてきたという小林さん。そうしたことから、いつしか「将来ワイナリーをやりたい」と思うように。大学では生物資源学（農学）を学び、在学中にはなんと、1年間オーストラリアのワイナリーに住み込みバイト。 その後、院では地球環境科学を専攻し、微生物学を専門に生命共存科学で博士号を取得されました。

コンセプトは1人1本飲めるワイン

「いつの間にこんなに飲んだのだろう？」と思うときは、だいたい心地よい場だったりするもの。ショオのサイトにある言葉を借りるなら、
「飲みやすく、飲みあきない、ワインだけでも良い ＆ 料理と合わせても良い。それは、香りは優しく気持ちよく、味については「ダシ感」を大切にしています。」
ワインに対する情熱と自然に対する敬意を持つ、ドメーヌ・ショオのワインをぜひゆったり楽しんで下さい。

このワインの特徴は

爽やかな甘い香りと濁りからの旨み 海鮮バーベキュー・牛タン・焼き鳥・唐揚げ もうほとんどレモンサワー的ポジション！ そう！　今年もこの子のライバルはレモンサワーだ！ レモンサワーをリプレースする！を目指す（笑） グラスに氷いれてしゅわーも最高ですぜ！
酸っぱい星人向けですので、酸っぱいの嫌いな人はちょっとやめておきましょうm(__)m しっかりと冷やしてそっと開けてください。 噴きこぼれる場合があります。今年はかなり元気な気がします。やばいかも。。。。
ギンギンに冷やして、シレッと開けて、サッとグラスに注ぎましょう☆　 もこもこと溢れ出てきますので(≧▽≦) きゅーーーーっつってなります☆　たまらんです。
*今年はレモンサワーのレモンの苦みを薄く演出したくて、スキンコンタクトを行っています。そのまま少し醸し発酵になる時間をとり、僅かにオレンジワイン系のニュアンスがでてます。
（生産者談）