SEからワインメーカーへの転身

7年働いたシステム エンジニアという安定した職を投げ捨てて、ワインの世界に身を投じたグザヴィエ マルシェ。自然に向き合い、その向き合った分だけ結果として返ってくる仕事をしたいと、2010年にパリを離れ、ロワールでヴィニュロンとしてのキャリアをスタートさせました。親がワイン生産者というわけではない彼が、ワイン造りを新たにスタートさせるというのは容易なことではありません。グザヴィエ マルシェも例に漏れず、貧しい中での挑戦となりました。

自然環境を尊重した伝統的な手法

オリヴィエ クザンのもとで修行を始めたグザヴィエは、彼の人柄に惹かれ、自然環境を尊重した伝統的な手法でワインを造ることを決意します。オリヴィエ クザンのワインは、濃厚でエキス分の多いものではなく、軽やかで繊細かつエレガント。そうしたワインを造りたいと考えるようになったグザヴィエは、樹齢50年以上の古樹を5ha所有しており、特に粘土質土壌に植えられたシュナン ブランは極上のクオリティに仕上がります。 畑での作業にはトラクターではなく馬を使い、収穫は手作業とあくまで伝統的手法を採用しています。醸造においても同様で、はじめにプレス機でブドウを搾りその後足でプレス。不純物のないクリアなジュースを造り出します。こうして得られたジュースは、カベルネ フランにおいてはクリーンでエレガント、シュナン ブランは刃のような鋭さを持った集中したエッセンスを持っています。

「若さの霊薬」

「若さの霊薬」と名付けられたこのワインは、収穫量を抑え凝縮した樹齢約40年のシュナン ブランから造られる、やや酸化的な条件で熟成させる白ワイン。ヴィンテージにより、そのシェリーのような酸化的な味わいの強弱は異なります。シスト土壌に植えられたシュナン ブランで、ダイレクトプレスし、ステンレスタンクで発酵、熟成。厳密なろ過や清澄作業も行わず、瓶詰め時の亜硫酸も無添加。抜栓直後は若干クリスピーなガスを感じますが、すぐ気にならなくなります。

このワインの特徴は

濁りのあるオレンジ掛かった黄金色の外観。完熟のグレープフルーツや花梨、フレッシュな白桃に加え、オレンジピールの様な苦みを含んだ香りが立ち昇ります。口に含むと濃厚なネクターの様な凝縮感を感じますが、あくまでドライな味わい。抜栓後も不安定になる事はなく、安心して飲み進めることが出来ます。