2008年からビオディナミに転換

ドメーヌのオーナーであるヴァイラン家は17世紀以来、代々この土地を受け継ぎ、ワイン造りに全力で取り組んできました。ある時までは、普通のクラシックなワインを造っていましたが、ビオディナミのサロンでラ フェルム ド ラ サンソニエールのワインを飲み、衝撃を受けます。「我々もこの様な素晴らしいワインを生み出して行かなければ！」と一念発起し、2008年からビオディナミに転換し、家族全員で実践しています。

全てのワインに亜硫酸塩を添加しない

彼らがビオディナミで栽培している畑は50haに及び、その広大な畑には様々な特徴を持った区画があり、片岩質、石英、キンメリッジ、砂質、砂利質など、土壌を構成する様々な性質に合わせてブドウ品種を植樹してきました。 醸造中はワインへの介入を殆ど行わず、残糖のあるワインを除き、全てのワインは亜硫酸塩を添加せず、ノンコラージュ、ノンフィルターで瓶詰めを行います。澱引きと瓶詰めは、ビオカレンダーに基づき、果実の日を優先して行います。 全てに対して謙虚さを失わず、日常的に飲むことが出来るクオリティを継続していくことを目指しています。

このワインの特徴は

輝くような黄金色が特徴。抜栓直後は樽由来の凝縮した香りも感じられますが、時間と共に温かみを感じさせる熟した果実のような丸みのある香りがストレートに感じられます。白い花系のフローラルな香りにフレッシュな檸檬やオレンジの様な柑橘の胸の空くようなスッとする香りが織り交ざったような魅惑的な香りが拡がりはじめます。次第にハチミツの様なトロッとした香りも湧き出てきて、複雑さが増していきます。明瞭で凛とした酸と塩っぽさを感じさせる太いミネラルが見事で、非常に長い余韻を感じられるため、大振りのグラスで時間を掛けて飲むことをお勧めします。

おすすめマリアージュ

8度位でのサーヴィスで「白身魚のソテーや白身肉のグリルにクリームやチーズを使ったソースが最高だよ」生産者ジャン＝フランソワのオススメマリアージュです。