葡萄栽培とワイン醸造で学位を取得

ダンは醸造において歴史ある家系に生まれました。父親はワインメーカーとしてニューサウスウェールズ州のリヴァリーナにあるワイン生産地イェンダを拠点にしていました。 2012年、ダンはバロッサバレーを再度見直すために大手のワイナリーで働きながら、ニューサウスウェールズ州のワガワガにあるチャールズ・スチュアート大学に入学しました。彼は葡萄栽培とワイン醸造の両方の分野で学位を取得し、その後、カナダ、セントラルオタゴ、ポルトガル、フランスのローヌ・ヴァレーのエルミタージュ、イタリアのバローロでヴィンテージを経験しました。 帰国後、ダンはバロッサバレーの大手ワイナリーに戻り、2014年にはレッドヘッズ・ワインズでワイン醸造からブランドマーケティングまでに貢献しました。その後、2012年に立ち上げたシグルド・ワインズでは、2017年から本格的にフルタイムで働き始めました。

バロッサのワインを見直す

バロッサバレーの醸造業界は伝統的な手法や従うべきスタイルが根付いているものの、この10年の間に変化が始まり、ワインを飲む人々も変わってきました。そこで、ダンは自分と同じ思考のワインメーカーたちと共有し、探求と実験の場を持つことを決意しました。 バロッサのワインを見直すために、彼はワイン醸造のプロセスを洗練させました。葡萄の収穫を早めて全房による発酵を導入し、通常よりも少量で醗酵を行い、土着の酵母を使用し、清澄作用やフィルターを使用しないことで、フレッシュさを保つ工夫をしました。 現在では、リヴァーランド、アデレード・ヒルズ、クレア・ヴァレーのブドウも扱い、シャルドネ、リースリング、シュナン・ブラン、カリニャン、シラーといったヴァラエタルなワインや、より複雑な白、ロゼ、赤のブレンドワインを造っています。

多くの構成要素を持つ混醸ワイン

シグルドが思う混醸のワインとは、多くの構成要素を持つことが黄金律だと考えています。彼らは全房発酵からカルボニックマセラシオン、一般的な除梗葡萄を使用した開放タンクで醗酵したものを混ぜ合わせます。 さらに、彼らはステンレスタンクでのエレヴァージュ作業や2,500リットルのフードルからバリックまでオーク樽を使い分けています。こうして仕上がったそれぞれのワインは、深みと複雑さを備えた魅力的な味わいを構成することに役立っていることがわかります。

サステイナビリティへの取り組み

シグルドはハイ・エデン、アデレード・ヒルズ、リヴァーランドのリースリングなどバロッサ全域からブドウを調達しています。さらに、2014年からバロッサ南部にあるブドウ畑の一区画を長期で借り受け、自社畑としての葡萄栽培も進めています。 サステイナビリティへの取り組みは、シグルドにとってブドウ畑とワイナリーの両方において重要な要素となっています。 自社畑では、農薬散布や耕作、草刈りを行わず、廃棄物を減らし、水の使用量を減らすことに取り組んできました。これらの取り組みは、ブドウ畑への影響を最小限に抑えるために必要なことだけに焦点を当ててきました。また、ここ数年では、灌漑など多くの要素を必要としないように、ブドウ木の構成を少しずつ修正してきました。これらの努力により、品質と肥沃度において喜ばしい結果を得ることができました。

このワインの特徴は

軽く圧搾し（果皮はシラーとヴィオニエのブレンドに使用）。こうすることで、出来上がったワインはフレッシュで歯切れの良い味わいに保たれる。非常に大きなオーク・フードルで発酵。ヴェルメンティーノは果皮ごと発酵させることで、スパイシーでテクスチャー豊かなブレンドの要素を生み出すことになる。果皮ごと発酵させたマスカットを少量加え、ライチのような明るい果実香を加えることでMEGは完成。このホワイトブレンドは明るく、フレッシュで、シンプルであることが必要。

*MEGとは-マリア・エリザベス・グラハム-という意味合い。「英知と助言に溢れ、どんな場面でも屋台骨を支えるマリアに賛辞を贈りたい。ありがとう、ママ。愛を込めて、ダン。」