ヨーロッパ最大のオーガニックワイン生産組合のひとつ

カンティーナ・オルソーニャは、アブルッツォ地方にあるコーペラティブ（協同組合）で、1964年に設立されました。現在、ヨーロッパ最大のオーガニックワイン生産者のひとつで、2023年春には2000ヘクタールの畑を持ち、100％有機栽培でワインを作っています。オーガニックとヴィーガンの認定を受けています。

生産量の45％はデメター認証取得

さらに、生産量の45％はデメターによるバイオダイナミック認証を取得しています。サンフランシスコ（米国）で開催された2018年の国際ビオディナミワイン会議では、カンティーナ・オルソーニャ1964が世界最大のデメター認定バイオダイナミックぶどう生産農家として表彰されております。
さらに、妥協のない魅力的な自然派ワインを作るために、人を大切にし、努力している数少ないワイナリーであり、女性や子供たちを支援するために様々なプロジェクトにも関わっています。

ミツバチが触れた花粉から採集した酵母を活用した「ヴォラ・ヴォレ」ブランド

カンティーナ・オルソーニャは、長年、空気と水、土に敏感な生き物であるミツバチの保護に努めてきました。 世界中で過去20年の間にミツバチが激減しているのは、工業化された大量生産農業や環境の悪化が原因です。 化学肥料も除草剤も使用していなカンティーナ・オルソーニャの畑はミツバチも元気で、農家の人々にとっては受粉を助成してくれる仲間のような存在です。 だからこそカンティーナ・オルソーニャは自然の健康状態の目印でブドウ結実を助けてくれる仲間であるミツバチに注目し、ミツバチが触れた花粉から採集した酵母を研究してきました。花粉の酵母でワインの発酵にたどり着き完成しのが、このVola Vole（ヴォラ・ヴォレ）ブランドです。

土地ごとに特色がある地元の酵母を使う

イタリア・フィレンツェ大学とフランス・モンペリエ国立研究機関合同で行った研究で、ミツバチをはじめとする膜翅目の腸中にワイン発酵に必要な酵母が生息しており、寒い冬を生き抜いてけることが明らかになりました。よって地元のミツバチに接触した花粉についている酵母は、その土地に根付いており、同じ場所で栽培されたブドウの発酵に適しているとえます。
元々カンティーナ・オルソーニャでは、よその土地で人工的に選ばれ製品化されたセレクト酵母は使用していませんでした。セレクト酵母は世界中で同じものが購入でき、生物の多様化に反するものだとみなしたからです。その土地ごとにそれぞれ特色がある地元の酵母を使うべきだ、といのがカンティーナ・オルソーニャの考え方です。

ヴォラ・ヴォレの酵母の採集と選び方

1．標高の異なる7つのゾーン（区域）にて、微生物研究者が花粉や果実を採集。
2．採集した様々な野生の実の上で花粉についた酵母を繁殖させて、その過程の中でどれがその年のワイン造りに適しているかをテストし決定する。
3．その年のワインの醗酵に使われることに決まった酵母を培養し、酵母液を造る。

このワインの特徴は

標高500mで育つシャルドネをステンレスタンクで醸し後、ミツバチが触れた花粉から採集した酵母を使用し発酵・熟成しました。
クリアなライトイエロー色、青りんごやグレープフルーツのアロマ、爽快な口あたりにほんのり甘味を感じるミネラリーな味わいです。