5000年以上のワイン造りの歴史の復活

5000年以上のワイン造りの歴史を持つ土地ながら、様々な問題から1200年程の間ワイン造りが行われていなかったイスラエル。19世紀後半に なると地中海沿岸に畑が開墾され、主に宗教行事に使う為のものとして、ワイン造りが再開されました。その後1980年代以降は、嗜好品としてのワイン造りが始まりました。造り手達はより高品質なブドウを手に入れる為に、内陸の冷涼な気候の高地を開拓してブドウを植え、ワイナリーが次々と建てられました。現在は、ワイナリーの数は300軒を数える程にまで増え、ワイン産出国として知られる様になりました。

ローマ時代に造られたブドウ圧搾設備が見つかる

クロ・ド・ガットは、1998年にエルサレム西側に位置するジュディアン ・ ヒルズ地域のアヤロン渓谷に設立されたワイナリーです。ワインメーカー兼オーナーのエヤル ・ ロテン EyalRotem は、オーストラリアでワイン造りを学んだ後にこの土地に家を建て、自ら周辺にブドウを植え、ワイナリーを設立しました。ワイナリー名にも含まれる 「ガット」とは、ヘブライ語で「圧搾機」という意味です。エヤル ・ ロテンが敷地内にあった古い廃墟の様な建物を掃除していた所、偶然にも3000年以上も前のローマ時代に造られたブドウ圧搾設備が見つかりました。つまり数千年前から、この土地でワイン造りが行われていた事が裏付けられたのです。

高地ならではの冷涼な気候

なだらかな丘と谷を持つアヤロン渓谷に、クロ・ド・ガットは19haのブドウ畑を所有しています。この周辺は石灰岩盤の上に、テッラロッサ（風化した褐色石灰岩）の浅い表土が広がっています。また、独特のミクロクリマ（微気候）を持ち、これらの要素が優れた品質のブドウの栽培を可能にしています。 気候は地中海性気候で、最も暑い8月の平均気温は26.5度、最も寒い１月の平均気温は12.6度で、年間平均気温は13.9度と高地ならではの冷涼な気候です。当主ヤエル ・ ロテンは、土壌・標高・ミクロクリマなど、あらゆる要素を考慮した上で、各区画に最も適した品種 カベルネ ・ ソーヴィニヨン 、 メルロ 、 シャルドネ 、 セミヨン等 を植えています。 またより質の高いブドウを育てる為に、収穫量は 1 ha あたり約 5000 kg の低収量に抑えています。

数千年の歴史と近代の技術を融合

近代的な醸造設備を備えたクロ・ド・ガットですが、醸造過程においてはできるだけ人為的な干渉を避け、伝統的なブドウ栽培とワイン造りを守っています。発酵は天然酵母のみを使用し、添加物は出来る限り使用しません。赤はステンレスタンクで発酵し、木樽で熟成。その後はタンクで澱を沈殿させ、フィルターを使用せずにボトリングします。白は圧搾後に木樽でアルコール発酵及びマロラクティック発酵。そのまま澱と一緒に 12 ヶ月程熟成しています。
クロ・ド・ガットのワインは、この地域の自然条件と気候を忠実に反映させ、各区画がブドウに与える個々の個性をワインに表現する事を目指しています。それこそが、ブドウ栽培 ・ ワイン醸造において最も魅力的な側面であり、なぜ自然がこれほどに小さなブドウ樹に多様な個性を与えるのかを理解する事になると考えているからです。 ワイナリーのロゴには、彼ら入植者を表す 「狐」と、昔の石積みのクロ(＝壁）が描かれています。数千年の歴史と近代の技術を融合させ、この伝統ある土地ならではの味わいを表現しているワイナリーです。

このワインの特徴は

柑橘系果実やオレンジの花、僅かなスパイス香がエガントに広がります。良質の酸と果実が見事な調和を持って口中に広がります。
魚介類や白身の肉と合わせて。
手摘みで収穫、厳しい選果の後に軽く圧搾。フレンチオーク樽で、アルコール発酵及びマロラクティック発酵。その後 12 ヶ月熟成。