リヨンの三ツ星レストラン ポールボキューズや
ジュエル ロブション等、で使われている、
究極の自然農法 シャブリ!

カチカチしすぎないミネラルと果実味のバランスが絶妙なキリッとした辛口。軟質ミネラルの柔らかい飲み口です。

シャブリの地質を正確に捕捉！地質学者ジャック氏が造ります。
地質を知りつくしたジャック氏は大変理論的にワインを造ります。
BEINES村の表土がポートランド層で数メートル下にキンメリ
ジャン層があるため、haあたり8300本の密植を行い、
表土を栄養不足状態にすることにより、キンメリジャン層まで
深く根を伸ばすのを促します。
仕立てはシングルグイヨで、一本の樹からの収穫を6～8房に
抑えます。
伝統的な製法を尊重し、スキンコンタクトは行なわず、樽熟成も
しません。
収穫後即搾り、果汁の状態で24時間静置し、上澄みとオリ混じりの
層に分離させ、オリ混じりの果汁は全てネゴシアンに売却し、
上澄のみで自社のシャブリを造ります。
発酵層は全てエナメルコーティングした鉄製タンクを用います。
ステンレスタンクはわずかに金属分子がワインに溶け出すため、
メタリックな味に仕上がってしまうので嫌いだとのこと。
アルコール発酵後、4～6月頃にマロラクティック発酵を行い、
瓶熟成をへて出荷。