開栓前のワインの保管方法について
2014.12.09 posted
先日こんな質問がありました。
Ｑ.「ワインはちゃんとしたワインセラーで保管しなきゃいけないの？」
Ａ. 無くても大丈夫です。
自宅にワインセラー、持ってない方がほとんどです。
常温で店頭に並んでいるようなデイリーワインなら、
ご家庭の冷暗所に置いておいても、さほど問題はありません。
ただ、問題なのは日本の夏の暑さ。
30度以上の気温にさらされることは、
ワインによっては品質の変化を起こしてしまいます。
また、急激な温度変化も大敵。
瓶内の空気が収縮・膨張することで、液漏れや栓浮きが起きます。
そうなったワインは品質が変わってしまいます。
【アドバイス】
直射日光の当たらない「冷暗所」か「冷蔵庫」に保管。
（ワインの最適な保管温度は13～15度です。）
家庭用冷蔵庫の場合、10度前後と少し冷えすぎですが、
直接冷気の当たらない場所(野菜室など)を選んで
保管すればよいでしょう。
※ 注意が必要なワイン
・高級な長期熟成(２年以上)タイプ
何年もご自宅で保管される場合は、温度や湿度が
一定に保たれていることが非常に重要になります。
この場合は、冷蔵庫よりセラーをオススメします。
最近は、ワインの保管をしてくれる有料サービスも
あるようですので、検索してみるのもいいかもしれません。
・酸化防止剤無添加、もしくは極少量のもの
これらは酵母がワインの中に残存しているものがあります。
すると温度が上がるとワインの発酵を再開してしまいます。
発酵時には、炭酸ガスもできるのです。
結果として、ワインの栓が浮いてしまったり、
液漏れや品質変化を起こしてしまいます。
そうならないために、やはり13度～15度での保管が必須になります。
家庭用の冷蔵庫(10℃前後)でも問題はありません。
ぜひ参考にしてくださいね。
